第474章 黄河大鲤鱼

旁边的徒弟听闻有些不解。 “师父，今天给邢会长这么重要的客人做菜，应该拿出最熟悉的菜品才对。” “他一味做客人的家乡菜，这种做法是不是有些托大了。” 齐葫芦听闻顿了片刻。 “难道他已经熟练掌握龙国八种菜系融会贯通，所以根本没什么拿手菜，因为道道菜都是拿手菜。” 二人说着眼看林国栋将鱼头块放入底层铺满配料的沙煲中。 随后重新调了一碗刚才腌肉时一样的料汁倒入，最上方铺上整根的香菜。 “师父，他碗里不是剩了很多料汁吗，干嘛还要重新调一份，炫技呢？” 齐葫芦有些尴尬的看着自己这位什么也不懂的徒弟。 “这你都不懂，腌过鱼头的料汁有泥腥味，那能直接做为底料放进去吗？” 随着鱼肉快与料汁放入温度过百的沙煲，瞬间响起了清脆的吱吱吱声音。 将盖子盖上，这声音又有了变化，变成了沉稳的啫啫啫。 林国栋右手轻轻扶住被热气上顶的锅盖，看着锅边涌出密集气泡后闭上双眼。 耳朵仔细听着声音的变化，约三分钟后从中岛台旁边的酒柜中。 拿出一瓶包装精美的米酒，这么贵的米酒做饭真是白瞎了。 但也不是自己花钱，不用白不用。 林国栋做菜时表情向来严肃认真，唯独看到自己孙子时才露出笑容。 “小童，爷爷今天教你，这就是锅气。” 打开酒瓶将酒液洋洋洒洒淋在沙煲之上，仿佛加入了助燃催化剂。 酒精彻底将炉灶的火光点燃升腾，冲天而出将整个沙煲淹没于火海之中。 下方的林乐童看到这场面惊得呆在原地，此刻他看不到火光中沙煲的样子。 只能看到爷爷那双被映出火红的苍老面孔。 “哇塞，太帅了，我只在电视里看过这种场面” 随着酒精被尽数蒸发，火光也缓缓下降趋于平稳。 林国栋戴上防烫手套将沙煲放在托盘上，众厨师都等着他揭开锅盖看看里面的东西。 “打开锅盖最浓郁的香味就散了，直接端去包间吧。” 随着林国栋完成作品，齐葫芦也来到中岛台中央，属于自己的专属炉灶前。 经过观看林国栋的做饭手法，此刻他眼中少了轻视。 “林师傅，那我也做一道齐鲁酒家的招牌菜，黄河大鲤鱼给你品尝一下。” 徒弟从浴缸中捞出一条四斤重的大鲤鱼。 “齐师父要做最拿手的鲁菜黄河大鲤鱼了！” 听到这话林乐童疑惑了问道。 “爷爷，黄河大鲤鱼应该就是黄河里生长的鲤鱼吧，可是黄河范围那么广，流域经过很多地方，为什么会是鲁菜呢？” 听到这话茶壶徒弟不屑的笑了笑。 “小朋友你知道的还挺多，这道菜很多省市都说是自己的家乡菜。” “因为黄河流域很长确实不好界定，争执不下各省市决定派出厨师团。” “分别用黄河大鲤鱼做一道菜，评委和试吃观众共同打分。” “哪里做的味道最好，就把这道冠名成哪里的代表菜。” 说完指了指中岛台上忙碌的齐葫芦。 “我师父用这道黄河大鲤鱼，征服了鲁城所有厨师，被推崇为鲁城代表，在不远的将来去全国参赛，为家乡争取荣誉。” 听到这番洋洋得意的说辞，林乐童气的伸出舌头。 “略~” “真神气，那是我爷爷不在，如果我爷爷在，他肯定没办法代表鲁城参赛。” 林国栋无心情跟他争辩什么，只想借此机会多教一教孙子龙国文化知识。 于是拍了拍孙子的肩膀。 “你知道为什么这么多省市都想将这道菜纳入家乡属地代表菜吗？” 看到孙子摇头，继续解释道。 “黄河全长5464公里，给众多省市提供的农作物的水源。” “所以被誉为母亲河，也是文化的源头摇篮。” “而鲤鱼又被成为锦鲤代表着吉祥丰瑞，所以大家都争抢生长在母亲河中的吉祥丰瑞。” “民间有一首诗赞美黄河鲤鱼。” “黄河三千鲤，本在孟津居，点额未成龙，归来拌凡鱼。” 听到爷爷的话林乐童点了点头。 “好神奇啊，一条鱼居然也有这么多寓意。” 林国栋笑了笑“龙国历史文化悠久，以后我再慢慢讲给你听。” 说完视线再次转移到中岛台上，四斤重的大鲤鱼金鳞赤尾体长肚白。 整体看上去光泽闪亮极为美观，齐葫芦拿起菜刀后原本那种不着调的任性气质突然一变。 整个人无比严肃认真，刀光闪过将大鲤鱼的鱼头和鱼尾处各砍一刀。 左手轻轻一拽，一根细长的白色肉线出现在指尖。 右手持刀缓缓拍打鱼身，神奇的一幕出现了，随着每一次拍打，手中的肉线就缓缓被抽出几分。 林乐童看到这东西忍不住探出脑袋。 “爷爷，他从鱼鱼里抽出的是什么啊，好像变魔术一样！” 林国栋笑了笑伸手指向孙子的小肚子。 “鱼的身体里有一根线，叫做腥线，如果不去掉吃起来泥腥味会很重。” “但这条线又细又脆，硬拽容易拽断，如果将鱼身切开取线，就会破坏整体美观。” “所以要轻轻用刀拍到，将腥线抽出来。” 林乐童双眼中满是惊叹。 “爷爷，我以前只会吃鱼，但没想到做一道鱼这么难啊。” 此时齐葫芦将腥线完整抽出，在鱼身两面分别切开四条斜刀。 随后在表面撒上生粉抹匀，放入油锅中炸至定型。 随着鱼身入锅，空气中传来滋啦滋啦的声响，以及炸鱼的香味。 将外表酥脆的鲤鱼盛出，随后走到一个开着火的炉灶前。 上面是一个超大号的不锈钢锅，拿出炒勺缓缓搅开上层的浮油。 从下方盛出一碗高汤。 “爷爷，他盛的是牛奶吗，怎么这么白啊。” 林国栋听到孙子的话思考片刻。 “这不是牛奶，骨头炖到一定程度后就会变成白色的汤头。” “每个厨师都有自己做高汤的诀窍，这个炉灶从咱们进来的时候就一直开着火。” “上面有一层很厚的油脂能起到保护作用，想必是常年文火慢熬不关，只是定时在里面加入水和新的原材料，这样才能炖出最浓郁纯正的高汤。” “以前在没有味精的年代，厨师都是做这种汤头提鲜的。” 旁边的茶壶徒弟听闻淡淡说道。

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