李主任对李青云的印象非常好! </p>
小伙子身上的衣服虽然破旧,但干净利索。 </p>
尤其是那份自信,不由自主的就会被他感染! </p>
工作都快20年了,还真没见过这样的年轻人! </p>
他期待李青云能创造奇迹,但也做好了失败的准备。 </p>
不过,当他看到李青云写出的清单的时候,人有点麻了! </p>
三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了,调味料怎么要这么多? </p>
好家伙,这一大半都要去中医院买吧? </p>
也罢,今天我这个主任就为你服务了! </p>
李主任亲自跑了出去…… </p>
李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”,对这道菜,他有自己独到的见解。 </p>
可以说,如果只比这一道菜,他都敢去和“御厨”比拼! </p>
“八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡。 </p>
他的独家之秘,除了众多的调味料之外,还有两只母鸡的置换。 </p>
三年的老母鸡,加入药材和调味料之后,小火熬汤。 </p>
最终他要用的,只是鸡汤! </p>
而那只一年的小母鸡,才是可以上桌的食材。 </p>
改刀的时候,鸡肉就有讲究! </p>
放入鸡汤中熬制,只是一个滚开就可以。 </p>
这样做,既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重,又让鸡肉嫩滑! </p>
这一点很重要。 </p>
嫩滑的鸡肉配上“猴头”,才能使口感达到顶级! </p>
至于“猴头”的处理,那是李青云的压箱子本事! </p>
从处理调味料、中药材,到熬制入味,他都是一个人完成。 </p>
这次带来的“猴头”是干货,需要用凉开水加白酒泡发。 </p>
改刀要极端专业。 </p>
两面花刀,先切成半公分厚,一公分宽,两公分长的小块儿。 </p>
然后用小刀在中间破开一端。 </p>
分别做好形状后,才放入砂锅中小火熬制。 </p>
这个过程不需要太长时间,十几分钟即可。 </p>
到这一步,基本味道都有了,剩下的就是摆盘。 </p>
这一步,也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节! </p>
李青云选择了一个大小适中的方盘。 </p>
先在盘子中间放了一块鸡肉。 </p>
接着就像挑珍珠一般,用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”,一块一块摆在盘子中央。 </p>
随着时间的推移,所有人都傻了! </p>
李青云用“猴头”摆出来的,居然是个桃子的形状! </p>
不管是在南方还是北方,桃子的寓意都是长寿、吉祥。 </p>
只看他这一手,众人就知道了这道菜的档次! </p>
虽然没人吱声,但看他们的的脸色就知道,他们服气了! </p>
不说味道,就这个摆盘的本事,他们就做不到。 </p>
甚至见都没见过! </p>
摆好最后一块,李青云长出了一口气。 </p>
他笑着把李主任叫了过来。 </p>
“李大哥,砂锅里还剩下几块,你给长长眼,看看还能凑合不?” </p>
李主任接过筷子之后,狠狠吞了一口口水。 </p>
也没客气,找到一个,先闻了一下味道,之后慢慢放入了口中。 </p>
只咀嚼了一下,他的眼睛就瞪圆了! 下一刻,闭上眼睛,一边吃一边哼哼,整个人似乎进入了另外一个境界! </p>
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