厨房内，厨娘们已经按照吩咐，将新鲜的鸡肉剁成了块。</p>
青枝将秘制香料取了出来，又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉：“县主，咱们今日要做什么？”</p>
沈华筝从青枝手中接过香料：“今日要做大盘鸡。”</p>
谢将军带来的那些将士不少是西北人士，既然要为他们置办年宴，那就少不了大盘鸡了。</p>
今日先做一道让谢将军尝尝，如果他觉得合适，便把这道菜作为主菜。</p>
大盘鸡？</p>
听到沈华筝的花，青枝和青棠都满脑子问号，是一盘鸡肉的意思吗？</p>
那跟普通的鸡肉又有什么区别呢？？</p>
不过，她们并没有把心里想着的话问出来，而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。</p>
反正县主说什么，做什么都是有道理的。</p>
她们不需要想那么多，只要按照县主的吩咐做便是。</p>
也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡，其实并不是。</p>
跟普通的炒鸡相比，大盘鸡的准备工作更为繁琐，需要用到的配料也更多。</p>
腌制鸡肉是大盘鸡必不可少的步骤，沈华筝把香料倒入瓷碗中，然后又撒上一勺盐，加入切好的姜片，还加入一些花雕酒去腥。</p>
青棠早已将手洗干净，根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后，便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀，然后放到一旁开始腌制。</p>
在青棠处理鸡肉的过程中，青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。</p>
大盘鸡的主料是鸡块，辅料则是土豆，青红椒，洋葱等。</p>
青椒和红椒，洋葱，大蒜等都已经被洗干净，切好。</p>
土豆也被洗干净，削皮切块，放在一旁备用。</p>
在炒制鸡肉之前，还需要单独熬制糖色，用于炒鸡肉的时候上色。</p>
高汤也得备上，待鸡肉炒香炒干后，高汤便可以加入锅中。</p>
沈华筝起来一口锅，待锅中的油热了以后，她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。</p>
随着“滋啦”一声，已经泡去血水的鸡块进入锅中，锅里变得热闹了起来。</p>
沈华筝拿着锅铲，开始有节奏地煸炒鸡块。</p>
鸡块需要被煸炒至微微泛黄，焦而不糊的状态。</p>
很快，锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色，藏在肉里的鸡油也被煸炒了出来。</p>
见鸡肉已经基本熟了，沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段，继续翻炒。</p>
辣椒进入锅中的那一刻，刺鼻的味道腾然而起，呛得沈华筝差点打了个喷嚏。</p>
沈华筝看着锅，见差不多了，又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。</p>
这糖色是用冰糖细细熬制而成的，可以为鸡肉提鲜增色。</p>
然后，她又将高汤倒入锅中，没过鸡块。</p>
随着高汤的进入，锅中的辣椒酱和糖色被冲散。</p>
汤汁，酱料和糖色三者混合在一起，锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。</p>
沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料，然后用铲子开始搅拌了起来。</p>
随着温度的升高，锅里“咕噜咕噜”冒着泡，一锅红彤彤，满满当当的。</p>
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